Gratiniran krompir s smetano in sirom

Krompir narežemo na tanke lističe, solimo in ga blanširamo v pečici.

Mlado čebulo operemo, osušimo in grobo nasekljamo. Paradižnik operemo in ga narežemo na kocke, vse rahlo prepražimo na olju.

Pekač namažemo z maslom, vanj položimo blanširan krompir, nanj zložimo prepraženo mlado čebulo s paradižnikom in potresemo z mozzarello. Pokrijemo z drugo plastjo blanširanega krompirja. Sproti prelivamo z mešanico smetane za kuhanje Zelene doline, kisle smetane Zelene doline in jajc ter pečemo približno 40 minut v pečici na 180°C

Recept in sliko je prispeval: Sodexo

Pečico segrejemo na 190 stopinj.

V večjo skledo damo marelice, sladkor in limonin sok. Dobro premešamo in postavimo na stran za 10 minut. Listnato testo razvijemo in ga položimo na pekač za peko ter postavimo v zamrzovalnik za 10 – 15 minut.

V skledo damo maslo sobne temperature, sladkor in rumenjaka. Z električnim mešalnikom stepemo v penasto masleno mešanico. Dodamo skuto, mlete mandlje, limonino lupinico in liker. Dobro premešamo in postavimo na stran.

Listnato testo razrežemo na osem pravokotnik velikosti približno 10 cm x 12 cm. Na sredino vsakega pravokotnika damo dve žlici nadeva ter dve polovici marelice. Marelico položimo tako, da vsaka polovica gleda proti kotu pravokotnika. Pravokotnik primemo za nasprotne (diagonalne) robove tako, da dobimo lep žepek. Postopek ponovimo s preostalim nadevom in marelicami.

Najprej pripravimo “belo” panna cotto. Želatino v listih namočimo v hladni vodi (v kolikor uporabljamo želatino v prahu, sledimo navodilom na embalaži). V kozico damo mleko Zelene Doline, sladko smetano Zelene Doline, sladkor in vanilijo. Segrevamo do vretja, oziroma tako dolgo, da se pojavijo prvi mehurčki. Odstavimo z ognja in dodamo dobro odcejeno želatino. Premešamo in postavimo na stran, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo.

Pripravimo 4 skodelice ali kozarce za panna cotto. Te enakomerno napolnimo s panna cotto. Uporabimo cedilo, da ulovimo vse morebitne manjše usedline. Postavimo v hladilnik za 2 – 3 ure.

Pripravimo “črno” panna cotto. Želatino v listih namočimo v hladni vodi (v kolikor uporabljamo želatino v prahu, sledimo navodilom na embalaži). V kozico damo mleko Zelene Doline, sladko smetano Zelene Doline in sladkor. Segrevamo do vretja, oziroma tako dolgo, da se pojavijo prvi mehurčki. Dodamo čokolado za kuhanje. Z metlico dobro premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi in nastane čokoladno mleko. Odstavimo z ognja in dodamo dobro odcejeno želatino. Premešamo in postavimo na stran, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo.

Pozor, v kolikor bomo prelili toplo črno panna cotto čez ohlajeno belo panna cotto, se bo slednja stopila in ne bomo dobili tako lepih slojev.

Ohlajeno in strjeno belo panna cotto vzamemo iz hladilnika in skozi cedilo čez belo panna cotto vlijemo črno panna cotto. Postavimo v hladilnik za 2 – 3 ure ali čez noč.

Panna cotto postrežemo s svežimi malinami in sesekljanimi pistacijami.

Čokoladne piškote in orehe na drobno sesekljamo. Maslo Zelene Doline stopimo in ga dodamo k mletim piškotom z orehi. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enakomerno zmes. Razporedimo jo v dva kozačka, dve veliki žlici pa prihranimo za posip po vrhu. Na plast piškotov dodamo DESERT jogurtova smetana s podloženimi jagodami.

Nato deset jagod narežemo na manjše koščke in jim dodamo dve žlički temnega balzamičnega kisa.

Pustimo minutko, da se jagode dobro navzamejo kisa. Nato jih razporedimo po vrhu jagodnega DESERTa.

Za naslednjo plast uporabimo DESERT jogurtova smetana s stracciatello Zelene Doline. Po vrhu potrosimo še prihranjene zmlete piškote z orehi in dodamo dve polovički sveže jagode. Dodatno lahko dekoriramo po svojih željah in navdihu.

Dober tek in ljubezni polno valentinovo želimo.

Recept je pripravljen v sodelovanju s Taja’s Goods.