V kozico nalijemo mleko in vodo, dodamo maslo in sol. Zavremo in odstavimo. Dodamo moko in dobro premešamo. Ko dobimo enakomerno zmes postavimo kozico zopet na kuhlišče in kuhamo nekaj minut. Odstavimo in pustimo da se mešanica nekoliko ohladi. Dodamo jajca, eno po eno in ves čas mešamo da se vse skupaj dobro poveže. Na koncu dodamo poper, muškatni orešček in na kocke narezan ementalec. Dobro premešamo.

Na pekač pripravi peki papir in z žličko zajemamo testo. Postavljamo na pekač enega zraven drugega. Vsako kroglico posolimo in damo pečt. V ogreto pečico na 200 stopinj za približno 15 minut – dokler niso kroglico zlato rjave.

Recept je pripravljen v sodelovanju s Taja’s Goods.

Pečico segrejemo na 190 stopinj.

V večjo skledo ali skledo kuhinjskega robota damo mleko, pirino moko, pecilni prašek, sol, poper, 100g nastrganega sira ter na kocke narezano hladno maslo. Zagnetemo v testo. Gnetemo tako dolgo da ni več vidnih večjih kosov masla, približno 3 – 4 minute.

Zagneteno testo položimo na pomokano delavno površino in ga razvaljamo na 3 mm debeline. Razvaljano testo razrežemo na manjše pravokotnike velikosti približno 10 cm x 4 cm. Sirne pravokotnike položimo na večji pekač obložen s papirjem za peko. Testo premažemo z mlekom in čez vsak pravokotnik nastrgamo preostali sir. Pekač položimo v ogreto pečico na srednjo rešetko in pečemo 20 minut pri 190 stopinj.

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Korenje in čebulo olupimo ter drobno sesekljamo. Ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo žlico oljčnega olja.

Bučke dobro umijemo, vzdolž razpolovimo in izdolbemo sredico. Sredico dobro sesekljamo in dodamo k čebuli v ponev, dodamo tudi dva sesekljana stroka česna. Premešamo in pražimo še 5 minut. Dodamo vložen sesekljan paradižnik in kuhamo še 15 minut pri šibkem ognju.

Izdolbene bučke rahlo posolimo, po petnajstih minutah pa vodo, ki se bo nabrala odcedimo in osušimo s papirnatimi brisačkami.

V pekač (velikosti približno 20 cm x 30 cm) damo 2 žlici paradižnikove omake, premažemo po pekaču. Bučke položimo na omako. Bučko namažemo z žličko pasirane posnete skute Zelene Doline. Dodamo paradižnikovo omako, tako da sta dve tretjini bučke napolnjeni. Po vrhu nadrobimo žlico nepasirane skute Linia Zelene Doline in posujemo z žličko drobtin. Pred peko posujemo še s sveže nastrganim sirom Gauda Zelene Doline.

Pečico segrejemo na 180 stopinj. V skodelici premešamo mlečni namaz s smetano in sveže nastrgan hren.

Vsak rogljiček prerežemo na pol in premažemo z žličko hrenovega namaza. Dodamo dve rezini sira Dimar in rezino šunke. Napolnjene rogljičke postavimo na pekač. Vsak rogljiček premažemo s stopljenim maslom in posujemo s sezamom.

Postavimo v pečico in pečemo 20 – 25 minut pri 180 stopinj. Postrežemo čimprej s preostalim mlečnim hrenovim namazom.

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Pekač obložimo s papirjem za peko. Nanj položimo rezine kruha in jih enakomerno premažemo s stopljenim maslom Zelene Doline. Rahlo zdrobimo olupljen strok česna in ga natremo v kruhke. Postavimo v segreto pečico in pečemo 10 minut pri 200 stopinj. Ko so kruhki pečeni, jih vzamemo iz pečice in dodamo poljubni nadev.

Pripravimo nadev. Najprej pripravimo vegi nadev: V skodelici premešamo narezan paradižnik, narezano pečeno vloženo papriko, sesekljane kapre, sesekljan česen, sesekljano baziliko, sesekljan peteršilj in olivno olje. Solimo in popramo po okusu. Polovico popečenih kruhkov premažemo z mlečnim namazom Smetana Zelene Doline in čez njih razporedimo paradižnikovo mešanico. Poljubno pokapljamo z oljčnim oljem.

Preostale kruhke premažemo z zeliščnim mlečnim namazom Zelene Doline. Na vsak kruh položimo rezino pršuta. Dodamo nekaj suhih češnjevih paradižnikov ter narezan svež češnjev paradižnik. Dodamo še pasirano skuto Linia ZELENE DOLINE in posujemo s svežim origanom. Poljubno pokapljamo z oljčnim oljem in postrežemo.

Šunko, zelišča in začimbe damo v vakuum vrečko, potopimo v vodo in na 85 stopinjah kuhamo 12 ur. Še vročo zmiksamo z vsemi začimbami in dodamo maslo ter skuto Zelene Doline. Dobro pretlačimo in ohladimo. Postrežemo na sveže pečenem kruhu.

1. V vrelo slano vodo postopoma vsujemo koruzno moko in ves čas mešamo, da ne nastanejo grude.

2. Vmešamo skuto in začinimo.

3. V ponvi na maslu popečemo kocke kruha in z njimi obložimo juho, lahko pa vanjo naribamo kuhan, ohlajen krompir.

Regijsko recept pripada: Zgornje Posočje, Alpe
Recept je prispevala: OŠ Simona Gregorčiča Kobarid, v projektu KuhnaPaTo
Foto: časopisna hiša Delo

Določimo spodnjo rezino ajdovega kruha z orehi in jo premažemo z namazom, ki smo ga pripravili tako, da smo skupaj zmešali skuto Zelene Doline, sol, poper in drobnjakovo olje. Dodamo sveža zelišča in sezonsko zelenjavo, na vrh položimo zgornjo rezino kruha.