Čičerikina solata z belim sirom

Smetano Zelene Doline, mleko Zelene Doline, bezgove cvetove in vanilijo damo v kozico in nežno segrejemo. Počakamo da tekočina zavre in odstavimo.

Ko se smetana malce ohladi jo precedimo in dodamo sladkor. Dobro vmešamo da se sladkor popolnoma stopi.

Lističe želatine namočimo in namočene vmešamo v smetanovi mešanici. Prelijemo v pripravljene modelčke in ohladimo za vsaj 4 ure.

Pred serviranjem pripravimo mandljev drobljenec. V ponvi stopimo maslo in počakamo da postane rjavo. Odstavimo in pustimo da se ohladi. V posodi zmešamo moko, sladkor v prahu in mlete mandlje. Dodamo ohlajeno maslo in vse skupaj dobro premešamo. Razporedimo po pekaču v tanko plast in pečemo na 180 stopinj 20 minut.

Pripravimo še jagodni preliv. Jagode narežemo, dodamo sladkor in žličko vode. Segrevamo na nizki temperaturi približno 15 min.

Pannacotto obrnemo na krožnik in postrežemo z drobljencem in jagodnim prelivom.

Sir narežemo na vsaj pol cm debele rezine. Razžvrkljamo dve jajci in pripravimo 3 globoke krožnike s sestavinami za panado. V prvo stresemo moko, v drugo razžvrkljani jajci, v tretjo drobtine.
Vsak kos sira z vseh strani povaljamo, najprej v moki, potem v razžvrkljanih jajcih in nazadnje v drobtinah. Ne smemo pozabiti povaljati tudi robov sira. Pomembno je, da je sir pokrit z oblogo na vseh straneh, da med cvrenjem stopljeni sir ni bi »ušel« iz obloge za paniranje.

Na štedilniku v ponvi segrejemo olje. Sir zlatorumeno ocvremo na obeh straneh (približno pet minut na vsaki strani). Z ocvrtega sira odcedimo olje. Najbolje je uporabiti košarico za cvrenje ali cedilo. Uporabimo lahko tudi papirnate brisačke. Vendar pozor – če je ocvrta skorjica počena, se bodo rezine sira prilepile na brisačke. Kot prilogo na solatnem listu postrežemo zeliščno kislo smetano, hladno jogurtovo omako, brusnično omako ali paradižnikovo salso. Če se res ne morete upreti, si privoščite klasično tatarsko omako in ocvrti krompirček. Vse skupaj okrasimo z lističi peteršilja ali rezinami rdeče paprike.

Svežo špinačo potopimo v vrelo vodo in pustimo da upade. Poberemo jo iz vode, ožamemo in narežemo na manjše koščke.

V posodici zmešamo mlečni namaz Zelene Doline, kislo smetano Zelene Doline, kuhano špinačo, nasekljan strok česna, žličko soli in popra ter premešamo. Seneni sir naribamo in ga 4/5 dodamo v zmes.

Pekač naoljimo in vanj enakomerno razporedimo mešanico. Po vrhu potresemo preostanek senenega sira.

Pečemo v vnaprej ogreti pečici na 200 ^oC približno 20 minut. Svež drobnjak nasekljamo in ga potrosimo po pečeni omaki.

Postrežemo s krekerji, grisini ali popečenim kruhom.

Recept je pripravljen v sodelovanju s Taja’s Goods.

Najprej pripravimo posip. V ponev damo oljčno olje, sesekljan česen in sesekljan peteršilj. Postavimo na zmeren ogenj. Pražimo 1 – 2 minuti, da česen prijetno zadiši. Dodamo drobno sesekljan kruh in drobtine. Premešamo in pražimo 5 minut pri šibkem ognju, da postanejo drobtine zlato-rjave barve in hrustljave. Občasno premešamo. Odstavimo z ognja in postavimo na stran.

Mleko nalijemo v večjo kozico, dodamo sesekljan strok česna in ščep mletega muškatnega oreha. Dodamo 1/2 žličke soli, 1/2 žličke mletega popra. Pristavimo na zmeren ogenj. Ko mešanica zavre, dodamo makarone. Makarone kuhamo po navodilih iz embalaže (približno 6 – 8 minut) oziroma tako dolgo, da so makaroni skuhani al dente. Redno premešamo, da mleko ne prekipi.

Odstavimo z ognja in dodamo Mileram ter maslo. Dobro premešamo, da se maslo raztopi. Dodamo naribano mešanico sira in svež timijan. Kremaste makarone s sirom prestavimo v servirni krožnik, posujemo s posipom in s svežim timijanom.