Limonin mousse

Pečico segrejemo na 220 stopinj. Litoželezno posodo segrejemo in v njen stopimo maslo. Dodamo korenje, mlado čebulo, zeleno, šalotko. Začinimo s timijanom, soljo in poprom in premešamo. Damo v pečico in pečemo dobrih 10 minut. Medtem zmešamo jajca, mleko, muškatni orešček, sol in poper. Dobro premešamo.
Ponev vzamemo iz pečice in hitro zložimo ven zelenjavo. Vanjo vlijemo maso in na vrh položimo pečeno zelenjavo. Dodamo še svežo špinačo. Vrnemo v pečico in pečemo 20 do 25 minut. Pečeno postrežemo s sveže naribanim senenim sirom in svežim peteršiljem.

Pomaranče operemo pod toplo vodo in obrišemo. Vsaki pomaranči odrežemo zgornji del in z žličko previdno izdolbemo meso. Meso narežemo na manjše koščke in pazimo, da odstranimo morebitne koščice.

V večji posodi dobro premešamo mlete orehe, cimet, rozine, rum in pomarančno meso. Izdolbene pomaranče napolnimo s pripravljeno maso.

Na drobno naribamo jedilno čokolado in jo raztopimo nad vodno kopeljo. To naredimo tako, da v manjšem loncu segrejemo pol litra vode in nanj postavimo večjo skledo, v kateri raztopimo čokolado.

Stopljeni čokoladi z metlico previdno primešamo polovico tekoče sladke smetane, da dobimo tekoč čokoladni preliv. Ohladimo. Preostalo sladko smetano stepemo z električnim mešalnikom. Polovico sladke smetane z metlico vmešamo v čokoladni preliv, drugo polovico pa prihranimo za okrasitev.

Pomaranče okrasimo s čokoladnim prelivom in stepeno smetano. Polnjene pomaranče naložimo na krožnike in jih pred serviranjem potresemo še s kakavom v prahu.

V skledi premešamo mleto meso, drobtine, mleti česen, mladi kajmak Zelene Doline, sol, poper, timijan, peteršilj in žlico vode. Oblikujemo v manjše kroglice (približno 30g). Postavimo na pladenj, obložen s papirjem za peko in nadaljujemo s postopkom, dokler ne porabimo vsega mesa.

Ponev z oljčnim oljem pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo mesne kroglice in jih enakomerno popečemo na vseh straneh, približno 8 minut. Prestavimo na krožnik.

V isto ponev damo sesekljano čebulo in sesekljan česen. Pražimo 2 – 3 minute, zalijemo z rdečim vinom, dobro postrgamo vse okuse iz ponve. Dodamo vložen sesekljan paradižnik, premešamo in kuhamo 15 – 20 minut pri šibkem ognju. Zadnjih 5 minut dodamo mesne kroglice v omako – ne pozabimo na slastne sokove, ki so se odcedili. Sir Gauda Zelene Doline narežemo na rezine. Na vsako mesno kroglico položimo rezino sira, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 5 minut, da se sir raztopi.

Pripravimo burgerje: bombetke razpolovimo in popečemo v ponvi. Spodnji del bombetke premažemo z žlico mladega kajmaka Zelene Doline. Na kajmak položimo tri mesne kroglice s sirom in omako ter poljubno dodamo še rezine svežega paradižnika in kumar. Postrežemo čimprej.

Sir narežemo na vsaj pol cm debele rezine. Razžvrkljamo dve jajci in pripravimo 3 globoke krožnike s sestavinami za panado. V prvo stresemo moko, v drugo razžvrkljani jajci, v tretjo drobtine.
Vsak kos sira z vseh strani povaljamo, najprej v moki, potem v razžvrkljanih jajcih in nazadnje v drobtinah. Ne smemo pozabiti povaljati tudi robov sira. Pomembno je, da je sir pokrit z oblogo na vseh straneh, da med cvrenjem stopljeni sir ni bi »ušel« iz obloge za paniranje.

Na štedilniku v ponvi segrejemo olje. Sir zlatorumeno ocvremo na obeh straneh (približno pet minut na vsaki strani). Z ocvrtega sira odcedimo olje. Najbolje je uporabiti košarico za cvrenje ali cedilo. Uporabimo lahko tudi papirnate brisačke. Vendar pozor – če je ocvrta skorjica počena, se bodo rezine sira prilepile na brisačke. Kot prilogo na solatnem listu postrežemo zeliščno kislo smetano, hladno jogurtovo omako, brusnično omako ali paradižnikovo salso. Če se res ne morete upreti, si privoščite klasično tatarsko omako in ocvrti krompirček. Vse skupaj okrasimo z lističi peteršilja ali rezinami rdeče paprike.