Bezgova pannacotta

V skodelico s hladno vodo namočimo želatino. Pripravimo limonin sirup. V kozico damo sladkor, nastrgano lupinico štirih limon, limonin sok, Limoncello liker in vanilijo. Postavimo na zmeren ogenj, zavremo in kuhamo 3 – 4 minute. Odstavimo z ognja.

Pripravimo štiri servirne skodelice. Na dno vsake skodelice damo Amaretti piškote. Čez piškote prelijemo 1 žlico limoninega sirupa in postavimo na stran, da se piškoti rahlo napojijo. V preostali sirup damo odcejano želatino in dobro premešamo, da se želatina popolnoma raztopi. Dodamo MYTHOS, grški tip jogurta in ga dobro vmešamo. Postavimo na stran, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo.

V večjo skledo damo hladno sladko smetano in sladkor. Smetano stepemo do čvrstih vrhov. V treh intervalih s kuhinjsko lopatico nežno in s krožnimi gibi postopoma vmešamo limonino – jogurtovo osnovo v stepeno smetano.

Mousse prelijemo čez piškote v kozarcu. Postavimo v hladilnik za 4 – 6ur. Dekoriramo s sveže nastragano limonino lupinico.

V posodi zavremo vodo ter dodamo ajdo in klinčke, kuhamo. Segrejemo ponev z maslom in vanjo damo na koščke narezana jabolka ter potresemo s cimetom, sotiramo. S paličnim mešalnikom stepemo smetano za stepanje, dodamo krem maskarpone in vaniljev sladkor ter dobro premešamo. Sestavimo po plasteh in okrasimo s svežo malino.

V kozico damo vodo, maslo Zelene Doline, sol in sladkor. Počakamo da začne zmes vreti. Ko zavre, kozico odstavimo. Z leseno kuhalnico vmešamo moko in mešamo, dokler se moka lepo ne poveže z ostalimi sestavinami.

Kozico postavimo nazaj na kuhališče in še vedno mešamo – kuhamo približno pol minute. Odstavimo in z ročnim mešalnikom mešamo testo, medtem ko postopno eno po eno dodamo jajca in nato še vaniljev ekstrakt. Mešamo, dokler ne nastane enotno testo. Testo damo v vrečko za brizganje.

V posodi segrejemo olje za cvrtje do 180 stopinj.  S pomočjo vrečke testo v dolžini približno 10 centimetrov stiskamo neposredno v vroče olje. Pustimo, da se churrosi ocvrejo, kar traja približno dve minuti. Po dveh minutah jih poberemo iz vročega olja in pustimo da se odvečna maščoba odcedi.

Zmešamo sladkor in cimet ter še tople churrose potrosimo z mešanico.

Poleg pripravimo dve različni omaki.

PIKANTNA ČOKOLADNA OMAKA:

Čokolado nasekljamo in jo skupaj s sladko smetano Zelene Doline raztopimo nad vodno kopeljo.

Ko se čokolada in sladka smetana Zelene Doline že skoraj raztopita, dodamo maslo Zelene Doline in mešamo, dokler ne dobimo enotne zmesi. Na koncu dodamo ščepec soli in žličko kajenskega popra.

Premešamo in postrežemo.

KARAMELNA OMAKA:

Za karamelno omako v ponvi stopimo rjavi sladkor, da začne karamelizirati.

Dolijemo sladko smetano Zelene Doline.

Ko se zmes poveže, dodamo še kocko masla Zelene Doline. Mešamo, dokler se maslo ne raztopi.

Postrežemo.

Recept je pripravljen v sodelovanju s Taja’s Goods.

Svežo špinačo potopimo v vrelo vodo in pustimo da upade. Poberemo jo iz vode, ožamemo in narežemo na manjše koščke.

V posodici zmešamo mlečni namaz Zelene Doline, kislo smetano Zelene Doline, kuhano špinačo, nasekljan strok česna, žličko soli in popra ter premešamo. Seneni sir naribamo in ga 4/5 dodamo v zmes.

Pekač naoljimo in vanj enakomerno razporedimo mešanico. Po vrhu potresemo preostanek senenega sira.

Pečemo v vnaprej ogreti pečici na 200 ^oC približno 20 minut. Svež drobnjak nasekljamo in ga potrosimo po pečeni omaki.

Postrežemo s krekerji, grisini ali popečenim kruhom.

Recept je pripravljen v sodelovanju s Taja’s Goods.